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Warum ist Vollkornmehl besser als weißes?

Das Vollkornmehl es ist viel besser als weiß. Das haben wir tausendmal gehört. Tatsächlich wurde viel dafür gekämpft, dass alle Supermärkte Produkte wie Brot anbieten, die ausschließlich aus dieser Art von Mehl hergestellt werden. Aber warum? Was haben die Vollkornmehl die die anderen nicht haben?

Informationen sind der Schlüssel, wenn es darum geht, uns selbst zu ernähren. Wir dürfen nicht auf zurückgreifen Vollkornmehl wenn sie uns einfach sagen, dass es gesünder ist als das raffinierte. Aber wenn wir den Grund verstehen, fällt uns die Entscheidung leichter, weil wir uns darüber im Klaren sind, was wir damit erreichen.

Das Thema ähnelt der Wahl zwischen Säften oder ganzen Früchten, denn es geht auch von Zucker und Insulin. Dies ist alles, was Sie über die Wissenschaft hinter Vollkornmehl wissen müssen.

Die Teile von Vollkornmehl

Vollkornmehl unterscheidet sich von Weiß ab dem Zeitpunkt Mahlen. Im ersten werden die Körner zerkleinert, um sie in Form von Mehl zu hinterlassen, aber die drei Teile, aus denen sie bestehen, werden genannt Fruchtwand, Keim und Endosperm. Die erste, auch bekannt als Gerettet, ist die äußere Schicht, die das Korn bedeckt und zeichnet sich dadurch aus, dass sie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Die zweite bildet die Embryo. Das heißt, der Teil, aus dem eine neue Pflanze hervorgegangen wäre. Seine Hauptnährstoffe sind Lipide. Und schließlich ist das Endosperm der zentrale Teil, bestehend hauptsächlich aus Stärke.

Weißmehl ist viel raffinierter

Im Falle von Weißes Mehl, so viel raffinierter, da beim Mahlen alle Reste der Kleie und des Keims eliminiert werden und nur das Endosperm zurückbleibt.

Dies macht es ernährungsphysiologisch viel ärmer, da wir Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und Lipide verlieren und uns nur noch Stärke bleibt. Außerdem ist gerade diese Stärke ein Problem, wenn sie missbraucht wird. Das ist ein Makromolekül wird wiederum von zwei auf Glucose basierenden Polymeren gebildet, die Amylose und Amylopektin genannt werden. Letztendlich zerfällt es beim Verzehr in viele Untereinheiten von Glucose, das ist der Zucker, den unsere Zellen hauptsächlich zur Energiegewinnung verwenden. Bis hierhin könnte alles gut sein. Je mehr Glukose, desto mehr Energie.

Das Problem ist, dass es beim Verzehr direkt ins Blut übergeht und es notwendig ist, dass ein Hormon freigesetzt wird, genannt released Insulin, um den Zellen zu helfen, die benötigte Glukose aufzunehmen. Tritt dies in großen Mengen und häufig auf, reichert sich dieser Zucker nicht nur an und kann zu Fettreserven, wird auch immer mehr Insulin benötigt, da sich die Zellen daran gewöhnen. Diese Insulinspitzen sind nicht gut und können zu Problemen führen wie Typ 2 Diabetes.

Um dies zu verhindern, ist es wichtig, dass nicht zu viel Glukose auf einmal aufgenommen wird. Bei Früchten ist es besser, sie im Ganzen zu essen, damit die Ballaststoffe, die im Saft eliminiert würden, die Glukose langsamer freisetzen. In dem Kartoffeln, die auch viel Stärke enthalten, ist es ratsam, sie nicht allein zu essen, sondern mit anderen ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Gemüse gemischt zu essen. Und für Mehle ist Vollkornmehl immer besser, weil es die Ballaststoffe der Kleie enthält.

Alles in Perspektive

Logisch, wenn wir eines Tages a Kuchen mit raffiniertem MehlWir werden unsere Gesundheit nicht verdammen, da sie etwas Bestimmtes sein wird. Tatsächlich ist Mehl hier nicht das einzige Problem, da diese Art von Desserts auch dazu neigen, Zucker und Fette zugesetzt zu haben, die das ganze Rezept ungesund machen.

Natürlich können wir den Kuchen mit machen Vollkornmehl Und es wird ein bisschen besser, aber die restlichen Zutaten werden es weiterhin zu etwas machen, das nicht regelmäßig konsumiert werden sollte.

Bei Lebensmitteln, die viel häufiger verzehrt werden, wie zum Beispiel Brot, ändert sich jedoch die Lage. In diesen Fällen ist es ratsam, auf Optionen mit Vollkornmehl zurückzugreifen. Das sagt, dass es mit gemacht wird Mehrkorn, Samen oder Sauerteig es geht nicht besser, obwohl uns Marketing manchmal zu der Annahme verleitet, dass dies der Fall ist. Wir müssen auf dem Etikett überprüfen, ob tatsächlich das gesamte verwendete Mehl integral ist. So tragen wir zu gesünderen Essgewohnheiten bei. Denn um gut zu essen, sollten wir nicht auf Diäten zurückgreifen. Noch weniger, wenn sie als Wunderdiäten bekannt sind. Der Schlüssel ist, zu wissen, was wir essen und die Mechanismen zu verstehen, die einige Zutaten gesünder machen als andere. Auf diese Weise werden wir viel Vieh haben.

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