Start News es gibt keine Regulierung, aber viel Geschäft

es gibt keine Regulierung, aber viel Geschäft

Die Lebensmittelbranche erlebt ihr goldenes Zeitalter, auch die Lebensmittel der Zukunft, die durch Laborfleisch gehen. Mit einigen Pannen im Fall Wetaca oder der Debatte um die Rechte von Mitfahrern im Liefersektor, die Wahrheit ist, dass die Zahlen das Essensliefergeschäft in all seinen Variationen unterstützen. Etwas weiter befindet sich der Bereich Lebensmitteltechnologie selbst.

Von Fleisch, das kein Fleisch ist, ist schon lange die Rede. Für Veganer, sagten sie. Auch um den Verbrauch einer der umstrittensten Branchen zu senken. Abgesehen von der Fleischdebatte wäre Heura Foods vielleicht eines der Unternehmen, das in diesen Kämpfen mit seinem Vorschlag zu 100 % Gemüsefleisch am meisten vorangekommen ist. NovaMeat und Innomy wären weitere, die dem in den USA geborenen Beyond Burger gefolgt sind.

Wenn wir etwas weiter gehen, haben wir das Fleischgeschäft, das Fleisch ist, aber nicht von einem Tier stammt. Zumindest lebe ich. Dies wäre das i-Tüpfelchen für ein Unternehmen, das immer noch auf der Suche nach dem nächsten Level ist. Cocuus, ein von Patxi Larumbe gegründetes Unternehmen für den 3D-Lebensmitteldruck in Navarra, möchte dieses Niveau angehen. Für die es tatsächlich noch gibt viele Rechtslinien schreiben.

Sie sagen, es sei eine Erfahrung, die dem Essen eines traditionellen Steaks ähnelt. Und obwohl es nicht für den Verkauf reguliert ist, mussten sie in den Tests von Cocuus einige essen, um das Produkt zu testen. Sie sind überzeugt, dass langfristig das wird die Realität des Fleisches sein -Hauptsächlich Rindfleisch. Andere, die eher skeptisch sind, sehen das nicht so klar. Wenn die Verbrauchs- und Bevölkerungsprognosen eingehalten werden, ist Laborfleisch in der Realität ein Massenprodukt und Tierfleisch ein Luxusprodukt.

Ist das verschwenderische Geschäft mit 3D-Druckern das Lebensmittel der Zukunft?

Sie waren vor 7 Jahren in aller Munde. Alles deutete entsprechend den technologischen Trends darauf hin, dass jedes Haus seinen eigenen 3D-Drucker haben würde. Die Realität ist, dass im Jahr 2021 sogar normale Drucker durch ihre Abwesenheit auffallen. Etwas ähnlich der Mode von Graphen.

All dies geschah, als 3D Systems das Patent seiner 3D-Drucker verlor. Dieser millionenschwere Einfallsreichtum, der der NASA, Boeing und den meisten internationalen Technologieunternehmen dient, versprach, auf das Niveau normaler Sterblicher zu kommen. Cocuus‘ Vorgänger war eines der Unternehmen verantwortlich für das design dieser Drucker für den Inhaber der Patente aus Navarra.

Nach Ablauf des Patents installierten sie unabhängig voneinander 3D-Drucker für Lebensmittel

Und ja, sie sahen diesen Abstieg auf den Boden, aber nicht wie erwartet. Nach dem Ende des Patents installierten sie sich selbstständig, um 3D-Drucker zu entwickeln, die jedoch nicht aus Kunststoff bestanden – ein Sektor, der nie auftauchte und der schnell gesättigt war -, sondern sich auf den Lebensmittelsektor konzentrierte. Sie wären die Lieferanten von Lebensmitteldruckern all jener Unternehmen, die in die Lebensmittel der Zukunft einsteigen wollten.

Auf diese Weise konzentrierten sich die ersten Versionen von Cocous auf die Gemüseschnitzen. Dann stellten sie fest, dass es an Farbe mangelt, und da wurde „die Food-Injet-Technologie angesprochen. Dies ermöglichte das Bedrucken von Lebensmitteln, Bieren, Kaffees …“, erklärt Larumbe Herne News.com. In diesem Sinne bestätigen sie, dass großartige Restaurants und Köche sich ihrem Vorschlag genähert haben. Später kam ein Drucker hinzu, der Pürees für Seniorenzentren herstellen konnte; eine Bestellung über Campofrío. Aber die Idee von fast echtes Fleisch herstellen es lag noch auf dem Tisch.

Entscheiden Sie sich für das perfekte Steak

„Unser Prozess funktioniert, indem wir Lebensmittel zuerst in Daten umwandeln, und sobald wir die Struktur ihrer Natur verstehen, erstellen wir ihre Struktur“, erklären sie. Sobald die Schichtstruktur angebracht ist, kann nur der Drucker es dauert ungefähr 20 minuten bei der Herstellung des perfekten Roastbeefs.

Um an diesen Punkt zu gelangen, brauchte Cocuus jahrelange Forschung und Patente. Biologen, Ernährungswissenschaftler oder Mathematiker sind nur einige der Profile, aus denen Ihr Team besteht. Aus diesen Untersuchungen wurden zwei Aspekte abgeleitet: Fleisch-durch-Fleisch-Druck und In-vitro-Zelldruck.

Was wir in der Hand haben, ist Abfall zu verwenden, der jetzt zur Herstellung von Würsten verwendet wird, aber wir können etwas Unterhaltsameres wie ein Steak machen

Patxi Larumbe, Cocuus

Konstruiert als wäre es eine Komposition aus Pixeln, haben die Lendenstücke der ersten Gruppe kein Geheimnis, aber sie haben etwas Interessantes. Auch auf Fisch anwendbar, werden die Produkte aus Fleisch- (oder Fisch-) Resten mit geringem Wert hergestellt. Mit anderen Worten, sie haben aufgrund ihrer Ästhetik, ihres Schnitts oder ihrer Lage am Tier wenig mit einem Regal auf dem Markt zu tun. Mit einer Neugestaltung derselben aus einem 3D-Drucker sieht es aus wie jedes Ribeye. Es ist Geschmack? Das gleiche. Schließlich ist es immer noch Fleisch. Genauso? Nun, es wird vom Gaumen abhängen.

Sie sind sich darüber im Klaren. „Was wir in der Hand haben, ist die Verwendung von Abfällen, die jetzt zur Herstellung von Würsten verwendet werden, aber wir wir können etwas unterhaltsameres machen wie ein Steak. Gleiches mit gefärbtem Fisch; Die Gulas wundern niemanden und jetzt sind sie sehr verbreitet“, erklärt er. Das wäre der kurzfristige Geschäftsweg für ein Unternehmen, das aber noch ein anderes Ziel hat.

Auf der anderen Seite der Abdrücke die von Fleischzellen. Und „der Teil der Fleischzellen ist vorerst die Zukunft, aber nicht die Gegenwart“, erklärt Larumbe.

Ein unregulierter und undatierter Sektor

Im In-vitro-Zelldruckgeschäft bleibt noch viel zu schreiben. Cocuus hat es bereits mit kultivierten Zellen getestet, um Koteletts herzustellen. Auch mit Zellen pflanzlichen Ursprungs, die den Geschmack von Fleisch simulieren.

An dieser Stelle steht die Branche vor einigen Herausforderungen. Für Pflanzenzellen, so Javier Cabo, Arzt in Medizin und Chirurgie und Professor für Biomedizinische Technik und biomedizinischen 3D-Druck, „das knifflige ist, eine textur zu erreichen und ein Geschmack von echtem Fleisch. Im Prinzip lässt sich die Textur einfach erreichen, indem statt Fett Sojaextrusion zugegeben wird. Es ist reines Computerdesign. Die rote Farbe, die Fleisch normalerweise hat, ist mit einfachem Rüben- und Tomatensaft leicht zu erreichen. Das Schwierige ist, den Geschmack ohne schädliche Zusatzstoffe zu erreichen.“ Jetzt käme die Herausforderung aus der Hand der Tiere.

„Dies kann auf einfache Weise aus Kulturen von Stammzellen durchgeführt werden, die durch eine einfache Biopsie aus dem Muskel von Tieren gewonnen werden“, sagt Cabo. Für Cocuus muss es einfach erreicht werden der Punkt, an dem die Zellen versorgt werden durch spezialisierte Unternehmen. Derzeit und in Ermangelung einer Regulierung werden alle in Labors geboren, die sich auf die Forschung konzentrieren. Aber ohne Regulierung gibt es kein Angebot und dies ist ein Geschäft, das auf den Massenkonsum ausgelegt ist. Es gibt keine Zelle für so viel Drucker und natürlich für eine Nachfrage, die ihrer Meinung nach enorm sein wird.

Die Fütterung der Zukunft in Bösewichten der Lobbys von Always of

Die Nachfrage ist derzeit gering, daher ist die Idee, eine Verordnung zu schaffen, noch in weiter Ferne. „Die Regulierung des 3D-Drucks steckt noch in den Kinderschuhen, und praktisch alles wird durch das Gesetz über geistiges Eigentum geregelt“, erklärt Cabo. Als wäre es ein Kunstwerk, 3D-Lebensmitteldruck muss noch klettern dem Gesetz, das es aus Sicht der Lebensmittel der Zukunft regelt. Und wie alles, was mit Lebensmitteln zu tun hat, bedarf auch dieses Segment einer gründlichen Überprüfung seiner Vor- und Nachteile. Es dauert noch Jahre, bis diese Technologie Teil der täglichen Ernährung ist.

Trotz allem hat das Geschäft einen Punkt zu seinen Gunsten. Die Fleischlobby selbst macht sich bereits an die Arbeit. Sie wissen, dass der Fleischkonsum angesichts des massiven Bevölkerungswachstums seine Tage gezählt hat. Bis 2050 wird die Weltbevölkerung im Durchschnitt um 70 % gewachsen sein, so dass es für Cocuus mehr als sicher ist, dass es die Lobbyindustrie selbst sein wird, die den Sektor voranbringen wird. Und damit das Lebensmittel der Zukunft – oder futuristisch, je nach Betrachtungsweise – eine Branche, die Millionen bewegen wird.

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