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Die Wissenschaft vom Bierschaum aus Guiness-Dosen

Das Bierschaum Es ist eines der wichtigsten Elemente, um die Qualität dieses Getränks zu bewerten. Es ist wahr, dass es ziemlich gute gibt, mit nur einer kleinen weißen Decke auf ihrer Oberfläche. Es ist jedoch immer ein Plus, dass es einen Körper hat und lange bleibt, wenn es einmal auf dem Glas liegt, unabhängig davon, ob es sich um ein Glas handelt dunkles Bier, Lager oder eine andere Art.

Und wie wird das erreicht? Grundsätzlich mit den Gasen spielen, aus denen die gewünschten bestehen Luftblasen. Einige Grundbegriffe von Chemie Sie können uns helfen zu verstehen, wie sie gebildet werden. Aber auch andere Daten wie der Grund, warum Sie kein Bier mit dem trinken sollten Bemalte Lippen oder der Grund warum Guiness Dosen Sie haben einen Ball im Inneren.

Die Chemie des Bierschaums

Wie wir bereits wissen, wird der Alkohol im Bier von der Fermentation der Zucker des verwendeten Getreides. Dieser Vorgang wird von ausgeführt Hefe Energie zu gewinnen und erzeugt nicht nur Ethanol, sondern auch andere Produkte, wie z Kohlendioxid.

Nach der Fermentation entsteht nicht nur Alkohol, sondern auch andere Substanzen wie Kohlendioxid

Zu Beginn der Entwicklung dieses Getränks war dieses natürlich gewonnene Gas das einzige, das für den Schaum des Bieres verantwortlich war. Im Laufe der Zeit entschieden sie sich jedoch für andere Tricks, wie das Hinzufügen des Gases künstlich zur Vorbereitung. Und auch andere, wie die Stickstoff. Aber seien Sie vorsichtig, denn sie sind nicht die einzigen Verbindungen, die für einen guten Schaum erforderlich sind. Tatsächlich ist dies das Ergebnis seiner Wechselwirkung mit anderen Substanzen, die in den Grundzutaten von Bier enthalten sind.

Dies ist zum Beispiel der Fall beim LTP1-Protein, das natürlich in der Gerste. Obwohl es verschiedene Theorien gibt, warum sie helfen, Bierschaum zu verfeinern, weisen die meisten auf die Tatsache hin, dass sie hydrophob sind. Dies bedeutet, umgangssprachlich gesagt, dass sie nicht mit Wasser auskommen. Wie Öl.

Da Bier größtenteils aus Wasser besteht, neigen diese Proteine ​​dazu an die Oberfläche bewegen, Dort bleiben sie um die Gasmoleküle herum und verhindern, dass die Blasen aufbrechen.

Was ist das ideale Gas?

Weiter mit den Gasen. obwohl es normalerweise hinzugefügt wird KohlendioxidDa es während der Gärung gewonnen wird, entscheiden sich immer mehr Brauer für die Stickstoff.

Die Nützlichkeit von Stickstoff wurde zufällig entdeckt, wenn Luft in Bier gepumpt wurde

Dies wurde fast zufällig entdeckt, als Gas künstlich eingeführt wurde. Traditionell werden englische Pubs verwendet Handpumpen Dadurch wurde der Inhalt der Fässer unter Druck gesetzt, um ihn durch Insufflation von Luft zu den Wasserhähnen zu leiten. Diese Luft hat, wie wir wissen, ungefähr 78% Stickstoff. Sie fanden heraus, dass es sich um ein Gas handelte, das in Wasser nicht sehr löslich war, so dass es beim Druckabbau, anstatt im Bier gelöst zu bleiben, eine Vielzahl kleiner Blasen auf seiner Oberfläche bildete. Das Ergebnis war ein dickerer, cremigerer und länger anhaltender Schaum, den die Verbraucher liebten. Leider hat die Luft auch eine 21% SauerstoffAlso, wenn dieses Bier tagsüber nicht konsumiert wurde, verrostet. Aus diesem Grund wurde im Laufe der Zeit beschlossen, eine gasförmige Mischung mit zu verwenden 75% Stickstoff und 25% Kohlendioxid.

Aber was ist, wenn wir nicht in der Kneipe trinken wollen und einfach Lust haben, eine Dose zu Hause zu haben? Die Lösung für dieses Problem finden Sie in der Guiness Draft, ein Schwarzbier, das unter anderem für die Cremigkeit seines Schaums. Auch wenn wir es direkt aus der Dose nehmen.

Das ist weil Büchsen Sie haben in einem Ball, genannt Widgetmit Stickstoff im Inneren. Wenn der Ring entfernt wird, bewirkt die Druckentlastung, dass die Flüssigkeit durch die Kapsel fließt und dieses Gas freigesetzt wird, was sofort die Bildung des charakteristischen Schaums des Bieres begünstigt.

Seien Sie vorsichtig mit Lippenstift und fettigen Lebensmitteln

Obwohl der Schaum des Bieres, das wir trinken, cremig und stabil ist, verschwindet er manchmal, sobald wir mit dem Trinken beginnen.

Wir müssen davon ausgehen, dass das Gas freigesetzt wird und es immer weniger geben wird. Es gibt jedoch Faktoren, die es noch schneller machen. Und in allen von ihnen die Fette.

Wie wir zuvor gesehen haben, gibt es einige Proteine, deren Hydrophobizität begünstigt die Bildung von Bierschaum. Diese Arten von Verbindungen haben keine Affinität zu Wasser, aber zu Fetten. Deshalb, wenn wir uns nähern fettige Substanzen In der obersten Schicht des Getränks werden die Proteine ​​von ihnen angezogen und die Blase bricht.

Fette sind die „Feinde“ des Schaums

Dies kann aus vielen Gründen geschehen. Eine der häufigsten ist die Tatsache, die zu tragen Gemalte Lippen, da in der Regel die dafür verwendeten Produkte Wachse enthalten. Wenn wir etwas sehr öliges trinken und unsere Lippen direkt in das Glas legen, ist der Effekt ähnlich.

Kurz gesagt, der Schaum des Bieres ist kurzlebig, aber es gibt kleine Tricks, um es etwas länger zu halten. Obwohl wir ehrlich sind, wählt niemand sein Make-up basierend auf dem, was er trinken wird. Oder ja, wer weiß? Alles ist eine Frage der Prioritäten.